روغن جز مایعاتی است که با آب مخلوط نمی شود و روی آب شناور می ماند؛ زیرا چگالی کمتری نسبت به آب دارد. روغن ها هم مثل چربی ها از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید تشکیل شده است.